目前在食品行業中真空干燥箱有著廣泛的運用,它基于在真空狀態下,水的沸點下降,低溫也能夠快速的蒸發掉物料中含有的水分,因此以防高溫對食品中的營養成分損失,同時也可以大大提高干燥速率。
　　在真空狀態下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質問題，采用真空干燥技術可以取得較好的食品質量。
　　目前，食品加工工藝中的一個重要的發展趨勢是怎樣使得食物在干燥過程中保持養分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術對于食物在干燥過程的影響很大，通常采用真空干燥箱作干燥設備要比傳統的干燥技術容易保證養分和色香味的流失降到低限度。
　　真空干燥箱電加熱與蒸汽加熱、熱水循環加熱、導熱油加熱原理相同，分布在每層物料烘盤下部，大特點是溫度適應性廣，它可以從常溫+10℃開始到300℃之間任意調節使用，電加熱管的安裝方式有兩種：一種是烘箱外接線方式，主要是設備的安全性能高，對干燥較高的含水物料箱體內部不會產生導電現象，電熱管不易被取下。另一種是烘箱內接線方式，加熱管安裝在烘架上，內部有接線，對含水較高箱內容易產生導電，但加熱管可以隨烘架一起取出。我公司生產的電加熱真空干燥箱在控制上作了很大的改進，控溫準確沖溫小，烘箱工作后首次到溫沖溫為3-5℃，溫度回落后一直徘徊在±1℃左右。